白度儀-面粉白度受到多種因素的影響

2023-10-18 09:52

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面粉白度是指面粉顏色的明暗程度，是評價(jià)面粉質(zhì)量的重要指標(biāo)之一。面粉白度受到多種因素的影響。

　　一、麥種品種

　　不同品種的麥子所產(chǎn)出的面粉顏色有所差異。一般來說，硬粒小麥的面粉白度較高，而軟粒小麥的面粉白度較低。這是因?yàn)橛擦Ｐ←溨械牡鞍踪|(zhì)含量較高，容易產(chǎn)生較淺的面粉顏色。

　　二、磨制工藝

　　磨制工藝是指小麥加工過程中的研磨方式和工藝參數(shù)。不同的磨制工藝會(huì)對面粉白度產(chǎn)生影響。通常情況下，采用較好的磨制工藝，如分級研磨和多道過篩等工藝，可以得到較高的面粉白度。

　　三、磨粉機(jī)械設(shè)備和磨輥狀態(tài)

　　磨粉機(jī)械設(shè)備和磨輥的狀態(tài)也會(huì)對面粉白度產(chǎn)生影響。磨粉機(jī)械設(shè)備的設(shè)計(jì)和制造質(zhì)量以及磨輥的使用壽命和磨損情況，都會(huì)對面粉顏色產(chǎn)生影響。設(shè)備和磨輥的正常使用和定期維護(hù)，可以保持良好的磨制效果，提高面粉白度。

　　四、研磨工藝參數(shù)

　　研磨工藝參數(shù)包括進(jìn)料速度、研磨間隙、研磨時(shí)間等。合理地控制這些參數(shù)，可以使得面粉顆粒更加細(xì)膩，減少面粉中的雜質(zhì)含量，從而提高面粉白度。

　　五、面粉品質(zhì)要求

　　面粉的用途不同，對面粉白度的要求也不同。例如，制作白面包，對面粉白度要求較高；而制作面點(diǎn)或面條，要求白度稍低一些。根據(jù)不同的需求，采用適當(dāng)?shù)男←溒贩N和磨制工藝，可以實(shí)現(xiàn)相應(yīng)的面粉白度指標(biāo)。

　　六、貯存條件

　　面粉在貯存過程中，如果暴露在陽光下或受潮，會(huì)導(dǎo)致面粉色澤變暗，從而降低面粉白度。因此，在貯存過程中，應(yīng)確保面粉處于干燥、陰涼、通風(fēng)的環(huán)境中，以保持面粉的良好品質(zhì)。

　　七、加工過程

加工過程中的操作技術(shù)和條件也會(huì)對面粉白度產(chǎn)生影響。例如，攪拌過程中攪拌時(shí)間過長、溫度過高，會(huì)導(dǎo)致面粉發(fā)生氧化反應(yīng)，從而使面粉顏色變深，降低面粉白度。因此，在加工過程中，要合理控制操作條件，以保持面粉的白度。

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